不要以为品尝了日本料理的红色鱼子酱就以为见到了“真佛”，鲑鱼卵严格说根本不算鱼子酱，只有从里海、黑海里打捞出来的闪光鲟、奥斯特拉鲟、白鲟肚子里的黑色的小珍珠才是真货。
真正高级的鱼子酱，颗粒肥硕饱满圆润，色泽益发透明清亮、甚至微微闪烁着金黄辉光，十分美丽。
一匙入口时，先轻轻铺在舌上，以舌尖将鱼子酱一粒粒缓缓碾碎；而几乎就在这迸破的瞬间，高下立判！
同样是耐人寻味的海味，感觉上，顶级的鱼子酱就多了与众不同的弹性，舌上略略施压，初时似乎觉到那么一点点的、微微推拒着般的抗力，但也就是因为这毫秒间的牵延，让人分外牵肠挂肚，然后，一种优雅细腻的气息，飘然逸散。
品级越高，鱼子酱里的鱼脂含量相对递增，含盐量则相对递减，口感更黏稠，风味更精致更清扬。惹得饕客们甘心情愿为之抛掷千金，一路追高。
